糸島のジビエ専門の食肉工房「TRACKS」
糸島のジビエ専門の食肉工房「TRACKS」にお邪魔しました。
代表の江口さんは、ジビエが「珍しい」という扱いではなく「当たり前」の文化の普及を目指しておられます。
年間1000頭の処理能力、約 2tの冷凍保管が可能なジビエ肉専門の食肉処理業食肉販売業を営み、糸島市、福岡市、笹栗町、久山町、そして佐賀県の唐津市からも受け入れを行っているそうです。
また、若手のハンターの育成にも取り組んでおられます。 ㅤ
イノシシや鹿、穴熊やアライグマといった定番アイテムに加え、珍しいのはカラス。
都会と違って森にすむカラスは、森のものを食べているので比較的食べやすいのだそうです。
今回はBBQ用に猪の皮とバラ肉を購入しました。 ㅤ
TRACKSさんは、福岡市中央区でジビエを楽しむレストラン「焼ジビエ罠 手止メ 警固」も経営されています。
緊急事態宣言が解除され、お店が営業できるようになったら、また伺いたいと思います。 ㅤ
糸島ジビエ工房 TRACKS
福岡県糸島市二丈片山1-1
092-332-9818
https://gibiertracks.com/ ㅤ
焼ジビエ 罠 警固 （ヤキジビエワナ） ※休業中
福岡市中央区警固2-16-20 アサヒプラザ赤坂 103-B
092-734-2277
https://www.hotpepper.jp/strJ001225596/ ㅤ
