地元のカカオでSoil to Barを実践するベトナムのKimmy’s Chocolatier

「Bean to Bar」とはカカオ豆からチョコレートになるまでの製造工程を一貫して行うという意味。

ベトナムはコーヒーだけでなく高品質のカカオを生育していることで世界的に注目されています。

Kimmy’s ChocolatierオーナーのBuiさんはホーチミンから車で1時間半ほどのTiền Giangに生まれ、ベトナム戦争の後にインドとカナダでエンジニアとして働きました。

4年前に帰国すると、外国企業に安く買い叩かれるために、故郷のカカオツリーが斬り倒されいることに心を痛め、チョコレートにはまったくの素人ながら機械を自作し、地元のカカオで「Soil to Bar」ができるように工場を作りました。
農家の方たちは安定して出荷でき、それまでカカオを出荷するだけで食べたことがなかったチョコレートを味わうこともできるようになり、地域への誇りを持つようになったそうです。